Grazie al gradito arrivo di Mandola, il salame dal prosciutto del salumificio Peveri ho preparato queste polpettine presentate allo Swap Party di ieri e pare siano state molto gradite.
Ingredienti per 20 polpette:
3 patate medie
400g spinaci
100g pistacchi
200g Mandola
50g parmigiano grattugiato
1 uovo
1 scalogno
pangrattato
olio
sale
Preparazione:
Far cuocere gli spinaci, scolarli, strizzarli bene; fare imbiondire lo scalogno con l'olio e poi aggiungere gli spinaci. Lasciare insaporire finchè non saranno asciutti.
Far bollire le patate tagliate a tocchetti e poi schiacciarle con una forchetta.
Tagliare il Mandola a tocchetti e tritarlo grossolanamente con una mezzaluna
Tritare i pistacchi con una mezzaluna
Mescolare le patate con gli spinaci, il Mandola, i pistacchi, l'uovo ed il parmigiano. Aggiustare di sale.
Formare delle palline con il composto e passarle nel pangrattato.
Disporre le polpette in una teglia, irrorarle con un poco di olio ed infornare a 180° per 20 minuti circa.
Sfornare, lasciare intiepidire e servire.
Con questa ricetta partecipo al Contest Happy Hour Dop del Salumificio Peveri
